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爱吃香草冰淇淋的小伙伴们,你知道香草长啥样吗

发表时间:2020-01-13 11:25【

爱吃香草冰淇淋的小伙伴们,你知道香草长啥样吗

我们从小到大接触过不少香草味的食品,冰淇淋、巧克力、咖啡,甚至可口可乐都有香草口味。那么你真的了解香草是什么植物吗?跟小编一起来瞧瞧吧!

许多香草产品包装上会放上一片薄荷叶,这让很多人以为,香草跟香菜一样,是一种有特殊气味的草叶子。这就是你的天真啦!

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香草的正确叫法是香草荚,是兰科植物—香荚兰的果实,甜品中的“香草味”就是来源于这种果实的发酵提炼。

香荚兰原产墨西哥,作为香料使用已经有很久的历史,但它长期只能在墨西哥生产,因为香荚兰依赖于当地一个特殊品种的蜜蜂授粉。直到 1842 年,马达加斯加一个 12 岁的奴隶发明了人工授粉,香荚兰才能够开始在世界其他地方种植。

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时至今日,香荚兰仍然是用同样的方法人工授粉。

另外由于新鲜香荚兰并不能把味道散发出来,必须经过长达 6 个月的发酵和干燥加工,才能够作为香料使用。

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经过干燥加工后的香荚兰,图中刀上的就是香荚兰的种荚

这每一道工序,都意味着香荚兰的生产需要投入大量的人力、时间,再加上单产不高,香荚兰实际上是仅次于藏红花的世界第二贵香料。今年的干香荚兰价格大约在 500 美元 1 千克左右。

因价格昂贵,马达加斯加的香荚兰农民会如上图在香荚兰上做标记以防偷窃

天然的香草原料仍是十分珍贵,真正广泛运用在市面上的多为人工合成香草精,其价格更为便宜,也最大程度地还原了天然香草的芬芳气味。

1858 年,法国科学家高布利成功提取出香荚兰中的香气来源香兰素。就在香兰素开始被人工合成时,冰淇淋也开始了商业化生产,极大地降低了冰淇淋的生产成本。

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上面的介绍是不是颠覆了你对香草的认识呢?相信不明真相的群众肯定不少,赶紧去买杯香草冰淇淋向小伙伴科普吧~

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