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冰淇淋和雪糕都是“冷饮”,它们有什么区别呢?

发表时间:2020-06-15 17:36【

冰淇淋和雪糕都是“冷饮”,它们有什么区别呢?

最近气温攀升,

冰淇淋就是最瞩目的降燥神器!

入口即化的冰凉抚慰着脑神经的躁动,

香甜与奶味碰撞出多巴胺的幸福~

一!口!好!满!足!

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冰淇淋不是雪糕哟!

冰淇淋与雪糕最大的差异是在乳脂含量上。一般来说,雪糕含量更多的是水分,带来的是冰脆化沙的口感。而冰淇淋,在乳制品—或者叫奶油,是配料当中最重要的组成之一,提供顺滑的口感。

当乳脂含量低于8%的时候,吃的那叫雪糕,如果极其少、甚至没有的叫冰棍。好口感的冰淇淋乳脂含量一定不低,顶级标准冰淇淋会有16%-20%之多!

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怎样的冰淇淋才算好?

一口顺滑的冰淇淋,离不开三大要素:冰晶,奶油,空气。另外,配料当中的糖,鸡蛋等,也是关键。

冰晶

冰淇淋主要成分是水(含量占到50-64%),有添加的,也有来自配料中如牛奶、奶油等。当温度降低,水就会形成冰晶。通过技术手段控制温度,可以让冰晶形成变慢,变小,从而不影响顺滑口感。

奶油

奶油除了提供蛋白质外,主要贡献就是乳脂了。乳脂实际上就是脂肪分子,能够跑到冰晶之间,降低冰晶形成的速度。

空气

历史上最早的冰淇淋,实际上是冷冻鲜奶油的演变版。因为发现想要口感细腻,就需要一边搅拌一边冷冻鲜奶油。混入了空气后,冰淇淋就变得蓬松了。空气占比在0-100%(相对原混合料体积)不等。

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一份近乎完美口感的冰淇淋,一定是在混合料调制的配比有着恰到好处的平衡:冰晶,奶油和空气让冰淇淋结晶细腻,质地滑润又密实。

这下您明白冰淇淋与雪糕的区别了吧,喜欢绵密细腻口感的小伙伴,可一定要吃冰淇淋呀!

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