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冰雪丽人与您聊一聊关于冰淇淋粉的知识

发表时间:2018-11-16 09:59【

冰淇淋机

冰雪丽人与您聊一聊关于冰淇淋粉的知识

虽然已经初冬了,但是女神们和小盆友依然无法抵御冰淇淋的诱惑,所以冰淇淋店的店主不能放松,一定要把好冰淇淋的原料关,制作冰淇淋,今天小编就跟大家聊聊关于冰淇淋粉的知识。

冰淇淋粉的主要成分是乳化剂、植脂末、香精等,乳化剂在冰淇淋粉里面起到的作用主要是用于增加冰淇淋的膨胀率。

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用于冰淇淋粉内的植脂末与奶茶用的植脂末有所区别,冰淇淋的植脂末对脂肪含量要求较高,一般脂肪含量越高,做出来的冰淇淋口感会更香醇。

鉴于市场对于健康的需求,冰淇淋粉选择应以添加零反式植脂末为佳,而酸奶冰淇淋的植脂末则要求零蛋白,以确保遇酸后不会变性,从而影响产品口感。

另外,以前大多数冰淇淋粉都需要热溶,但随着乳化剂和植脂末的技术不断提高,冷溶技术使得软冰的制作更为方便,即直接使用纯净水与冰淇淋粉调和。

冰淇淋粉里面还会添加一些香精,如牛奶、水果、奶油、芝士等口味。值得注意的是,芝士风味产品在中国未来7年的复合增长率(CAGR)是26.8%,市场潜力巨大。

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市面上的芝士冰淇淋粉一般有两种,一种全靠添加芝士香精,另一种是芝士香精和芝士原粉制作而成。

全香精的芝士冰淇淋香气浓郁,但无法体现芝士口感。香精加芝士的冰淇淋则能让芝士的口感与香味更加完美的呈现,使得冰淇淋口味醇厚、真实。

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