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水加的越多打出的冰淇淋越多?

发表时间:2020-03-09 10:57【

水加的越多打出的冰淇淋越多?

随着全国各地迎来复工复产大潮,餐饮业渐趋复苏,越来越多的店家陆续恢复营业,很多冰淇淋店也开始忙碌起来。

对于新手冰淇淋店店主,需要掌握更多关于冰淇淋的知识,他们认为水加的越多打出的冰淇淋越多,这其实是个错误的观点。

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机器打出的冰淇淋数量只与膨化率有关。个别店主希望获得更多的利润,刻意将水的比例增大,希望增加冰淇淋的产量。实际上,如果水加的太多,将会稀释冰淇淋粉的有效成分,从而降低其浓度,最终会降低冰淇淋的膨化率,实际出糕数量反而会少;而且水过多易出现冰渣,破坏冰淇淋原有的爽滑口感,严重的时候会造成冻缸,损坏机器。

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