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原料中水加的越多,商用冰激凌机打出的冰激凌机就越多吗?答案是NO.商用冰激凌机的打糕数量与膨化率有关。如果水加的太多,将会稀释冰激凌粉的有效成分,从而降低其浓度,最终会降低冰激凌的膨化率,实际出糕数量反而会少;而且水过多易出现冰渣,破坏冰激凌原有的爽滑口感;严重的时候会造成冻缸,损坏冰激凌机。所以,请一定按照冰激凌原料袋上的比例添加水分。
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